《人世间》总第012期——两个素食者的创意厨房

发布日期: 2008-09-18 浏览量: 1,439 次浏览

笨鸟　土豆泥

 

麻酱冬瓜

 

我和我老公都是素食者。在我们家，不总是我做饭，我和老公谁有时间谁做。我们做菜的习惯不同，比如我做冬瓜要放香菜，他做冬瓜要放芝麻酱。冬瓜和芝麻酱，八杆子打不着的东西都能放一起，我觉得这实在是太奇怪的搭配了，可我老公说从小家里就一直这么吃。后来的某一天，我在一个鼎鼎大名的博客上也看到了类似的做法，让我吃惊不小，这确实是一种传统的吃法，我再也不敢自以为是地说他是瞎做了。现在我们家吃冬瓜就采取折中方案，芝麻酱和香菜都放。

今天的菜就是我老公做的。

原料：冬瓜、芝麻酱、香菜。

做法：

1、冬瓜去皮切成片；芝麻酱一勺，加水调稀；香菜洗净切碎。

2、坐锅热油，放入冬瓜片略炒，等冬瓜烧软后放入芝麻酱，加盐。

3、临出锅时放香菜。

 

家常烧豆腐

 

此家常烧豆腐不是你在餐馆里吃过的家常豆腐，而是我家经常烧的豆腐。在豆腐的所有做法中，这种可以算是最朴素简单的了，也是我从小吃到大的，拌米饭吃很香。

原料：老豆腐（北豆腐、卤水豆腐）。

做法：

1、烧开一锅水，加盐，把豆腐放进去滚煮一分钟，捞起沥干，切成小块（也可以先切小块再焯烫）。用盐水煮的目的一是去除豆腥味，二是这样处理过的豆腐不易碎。

2、热锅凉油，先放两粒八角爆香，再放入豆腐块轻轻翻动，加些开水没过豆腐，调入酱油、盐，烧开后转小火，炖煮至豆腐入味，汤汁收干即可。

 

甜辣萝卜干

 

最近一段时间我吃得最多的就是稀饭就咸菜，稀饭是自己煮的杂粮粥，咸菜是自己做的萝卜干，开始是喝粥就咸菜，后来是为吃咸菜而喝粥，因为这咸菜太好吃了。自打腌制食品上了垃圾食品的黑名单，好多原本爱吃咸菜的朋友都不敢吃了，一想起那成倍成倍增长的亚硝酸盐心里就别扭。我今天要介绍的萝卜干是不用腌制的，嚼起来咯吱咯吱地清脆爽口，味道一点也不比外面卖的差，您尽管放心地吃。

原料：白萝卜、盐、辣椒粉、蜂蜜。

做法：

1、把白萝卜洗干净，连皮切成手指粗的条，摊开，在有阳光且通风处晾晒一、两天。

2、晾晒至萝卜条半干时收起，加入盐、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓匀即可食用。

 

烤麸炒尖椒

 

赶上烤麸特价促销，买多了，上顿吃完了下顿吃。但我没吃烦，还越来越喜欢。烤麸和香菇，绝配，再加上尖椒就是吉祥的一家，吃完还不长肉，多好啊。

原料：烤麸、尖椒、香菇。

做法：

1、烤麸用凉水泡发，挤干，切成小块。

2、干香菇泡发切成丝。

3、尖椒切成圆圈。

4、热锅凉油，先炒香菇丝，再放入尖椒翻炒，最后放烤麸，加点盐和生抽炒熟即可。烤麸比较吸油，如果觉得太干了可加一点点水。

 

芝麻酱糖饼

 

原本是打算做麻酱花卷的，用了以前剩的酵母粉发面，可能是因为酵母粉年久失效，面没发起来，不得已，改烙糖饼啦。

原料：面粉、芝麻酱、红糖、植物油。

做法：

1、面粉加温水揉成光滑的面团，烙饼的面要尽量和得软一些。盖上湿布饧面1小时，让面团松软。

2、芝麻酱中加入植物油和红糖，搅拌均匀，使红糖溶在油中。

3、把饧好的面团擀成一张大饼，均匀地涂抹上拌好的芝麻酱，卷起来。

4、根据面卷的长度把面卷切成两段或三段。

5、把面卷的两端捏严，向相反的方向扭成螺旋状，再压扁成饼。

6、把饼擀薄。这样做出的饼里面会分出好多层。

7、平底锅里刷一层油，放入面饼，小火，盖上锅盖焖三分钟左右，翻一面再焖两、三分钟至饼熟即可。

饼要烙得好有几点很重要：

面一定要和得够软。

烙饼的时间和火候要配合好，火大了容易糊，火太小了饼容易硬。要多练习几次才能掌握好。

烙出的饼最好趁热吃。

如果以上几点都没做好，烙出的饼就会又干又硬。不过还有最后一个办法可以补救，那就是上蒸锅蒸两、三分钟，甭管多硬的饼，蒸过之后就会变软，实乃我等业余人士之福也。

 

椒盐火烧

 

昨天我们家又烙饼了，这回是发面饼，椒盐口味的，口感松软。建议想学烙饼的人们先学这种，这比死面饼容易成功。我和面，我烙饼，我老公只负责案头工作——做饼胚，而且他坚持把这个发面饼叫“火烧”，好吧，火烧就火烧吧。

原料：面粉、发酵粉、花椒粉、盐、油。

做法：

1、把适量发酵粉溶在一碗40摄氏度的温水中，用这水和面，面要尽量和得软些（水多一些面就软）。盖上湿布或保鲜膜，再盖上一个锅盖，放在温暖处等待发酵。适宜发面的温度在30度左右，过几天天气冷了就不适合发面了。

2、大概两小时以后，面团发至两倍大，就可以开始做饼胚了。由于面和得比较软，所以有些粘手，没关系，面团滚上一层干面粉就行了。

3、案板上洒一层薄面，把面团擀成一张大饼，饼上洒一层花椒粉和适量盐，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和盐牢牢地粘在面饼上。

4、再抹上一层植物油，把面饼卷起来。抹油的目的是使饼能分层，否则面饼卷起来之后就粘一起了。

5、切成小块。

6、把两端捏严，随意按成小饼，再擀薄一些。

7、平底锅烧热，刷一层油，放入饼胚，盖上锅盖，小火焖两分钟，如果您的锅盖是玻璃的，此时能看到面饼微微发起变厚，锅盖内凝有一层细密的小水珠。翻一面，盖上锅盖继续焖三分钟左右即可。烙饼的时候不断有花椒的香味飘出，真馋人。注意烙饼时一定要盖上锅盖，这样水汽不会跑掉，烙出的饼才会软。烙好的饼如果不马上吃，就要放在一个有盖的锅里保温保湿，这样等全部烙完的时候再吃还是热乎的。

 

桂花芸豆糕

 

小零食。照片中白色的是用大白芸豆做的，红色的是用红小豆和红枣做的，红豆没有去皮，所以看着比芸豆糕粗糙。

原料：大白芸豆、琼脂、蜂蜜、桂花。

做法：

1、大白芸豆提前用清水浸泡12小时，换水煮1小时左右，剥去豆皮。

2、加一点煮豆的水，用搅拌机打成豆糊。

3、琼脂用清水泡发。

4、豆糊放小锅里，小火煮开，加入泡好的琼脂，边煮边搅拌，至琼脂全部溶化。

5、豆糊倒入碗里，常温下几小时后即可凝固成块，放冰箱里凝固更快。

6、提前把干桂花泡入蜂蜜中，使之入味。

7、把凝固好的芸豆糕切块，浇上桂花蜜即可。